La véritable brioche française, une pâte levée classique enrichie de farine riche en beurre et en œuf, présente une croûte extrêmement fine et un cœur tendre : nous l’adorons.
Bien qu’elle soit spéciale, la brioche – à ne pas confondre avec le croissant qui lui, est fait à partir d’une pâte feuilletée levée – n’est pas difficile à faire. Nous vous proposons ici notre recette : nous vous suivrons pas à pas dès la préparation de la pâte jusqu’au modelage et à la bonne cuisson.
Le secret pour obtenir une brioche majestueuse ? L’astuce est d’incorporer correctement le beurre dans la pâte (nous vous suggérons aussi, si vous utilisez un pétrin, de travailler la pâte également à la main en laissant le robot pétrin faire dans tous les cas le gros du travail).
Ingrédients
pour 20 croissants environ
250 g de farine Manitoba (la farine Manitoba est idéale pour faire lever parfaitement la pâte grâce à sa teneur élevée en gluten par rapport à la farine de blé.
250 g de farine
50 g de beurre
25 g de levure fraîche (ou bien 9 g de levure sèche)
150 ml de lait
170 g de sucre
2 œufs entiers
Préparation
- Diluez la levure dans le lait tiède.
- Mélangez les deux farines et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante ainsi que les œufs.
- Commencez à pétrir en ajoutant le lait petit à petit.
- Continuez à travailler la pâte pendant 5 minutes.
- Versez le mélange dans le robot pétrin et réglez sur une vitesse moyenne-élevée : continuez à pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Partagez la pâte en deux parties égales et formez deux boules.
- Beurrez deux récipients en plastique et laissez reposer et lever les boules de pâte pendant deux heures.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la pâte jusqu’à ce que vous obteniez un rond d’environ 30 cm de diamètre : coupez-le en 8 parties égales à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
- Farcissez de confiture ou de chocolat.
- Humidifiez les pointes des croissants avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau (cela permettra aux croissants de rester fermés après leur avoir donné leur forme).
- Enroulez-les un par un en partant de la partie la plus large et posez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez-les à l’aide d’un film en plastique de manière à ce qu’il ne se forme pas de croûte et laissez lever pendant 3-4 heures (ils doubleront de volume).
- Allumez le four jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 180°C et, pendant ce temps, étalez du jaune d’œuf dilué dans du lait sur la surface.
- Faire cuire pendant environ 15 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir, de préférence sur une grille.
- Laissez reposer pendant 2 heures à l’abri des courants d’air et à une température supérieure à 25°C (dans le four éteint par exemple).