Nous nous sommes engagés depuis de nombreuses années à préserver l’environnement et à protéger les habitats naturels.
C’est pourquoi nous avons opté pour des technologies de pointe, afin de développer de nouvelles méthodes de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets qui dérivent de la production de la levure.
L’énergie utilisée pour guider la fermentation
est gérée soigneusement.
Les industries de la levure font partie des plus grands consommateurs de mélasse.
La mélasse est un coproduit de l’industrie du sucre qui était moins valorisée autrefois: c’est aujourd’hui la matière première préférée de notre secteur (elle résulte du raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre).
Ce produit contient un pourcentage élevé de substances sucrées qui sont utilisées par la levure pour se multiplier. Le reste est constitué par des substances naturelles partiellement utilisées par la levure, qui sont séparées et concentrées pour créer le concentré protéique, la vinasse liquide utilisé comme engrais ou dans l’alimentation du bétail.
Les milieux de culture (appelés également terrains) de la fermentation peuvent être transformés en engrais naturel utilisé en agriculture.
L’économie circulaire désigne un modèle économique dont l’objectif est de produire des biens et des services de manière durable, en limitant la consommation et les gaspillages de ressources ainsi que la production des déchets.
Chez Zeus nous pensons qu’il n’est plus possible de gaspiller les ressources de notre planète.
Dans la nature, le concept de déchet n’existe pas. Tout représente un moyen de subsistance pour quelqu’un : une feuille qui tombe devient un aliment pour la forêt.
Nous ne voulons pas seulement limiter les dégâts mais également faire quelque chose de bien, en restituant au sol de précieux nutriments : nous avons ainsi le sentiment de faire partie de quelque chose de plus grand. C’est pourquoi nous nous investissons activement et de manière constante pour soutenir les activités qui prennent en compte la durabilité.
La qualité avant tout
Le contrôle de la qualité ainsi que la constance de la levure Zeus font partie de nos principes.
La qualité de la levure s’exprime en 5 termes.
POUVOIR FERMENTATIF:
une bonne levure doit être en mesure de produire du dioxyde de carbone dans les bonnes quantités, dans les temps requis pour chaque type de pâte.
CONSERVATION:
une bonne levure doit se conserver parfaitement jusqu’à la date de péremption si elle est maintenue à une température comprise entre 0 et 10°C.
PERFORMANCE:
une bonne levure doit conserver ses qualités au cours du temps.
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES:
une bonne levure doit être blanche et friable.
PURETÉ MICROBIOLOGIQUE:
une bonne levure doit provenir de cultures pures dans des conditions d’hygiène et de propreté sévèrement contrôlées afin d’éviter la contamination par des organismes étrangers.
Notre personnel qualifié travaille en coopération avec le FoodMicroTeam s.r.l. (FMT), un spin-off académique de l’Université de Florence, né afin de fournir une assistance technique et scientifique aux entreprises agroalimentaires, en particulier à celles qui produisent des boissons et aliments fermentés.
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