Foire aux questions

1. Qu'est-ce que c'est la levure ?
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires naturels. La levure pour panification appartient à la catégorie des Saccharomyces cerevisiae. Pendant la phase de levage, ces micro-organisme produisent de l'anhydride carbonique qui fait gonfler le pétrissage en le rendant plus moelleux.

2. Est-il un produit naturel ?
Oui, la levure est un micro-organisme naturel. Pendant la production industrielle elle ne subit aucune modification.

3. Comment la levure est-elle produite?
La levure est le résultat de la multiplication des cellules de Saccharomyces Cerevisiae à travers le sucre contenu dans la mélasse, une mixture résultant par le raffinage du sucre extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre.

4. Parce que la production de levure de bonne qualité est difficile?
Toutes les phases de production doivent être soigneusement conçues et contrôlées, afin de garantir la pureté du produit et la durée dans le temps de sa capacité de lévitation.

5. La levure, peut-elle provoquer des allergies ? Non, la levure de boulanger n’est pas un allergène. Par contre, certains produits présents sur le marché sous le nom de « levain panaire » ou « levain naturel » peuvent contenir des farines potentiellement cause d’allergies.

6. Est-ce qu'elle contient du gluten ?
Non, la levure pour panification est un aliment << sans gluten >>. Par contre, nombreux produits connus sous le nom de << levain panaire >> peuvent contenir des farines aux céréales et donc ils ne sont pas << Gluten Free >>.

7. La levure pour panification, est-elle adaptée à un régime végan?
Oui. La levure appartient au règne des fungi ; elle ne contient aucun produit animal. Pour cette raison elle est parfaite pour les végétaliens et les végans, car elle contribue à fournir à ceux-ci des vitamines et des protéines de dérivation non-animale.

8. La levure pour panification, est-elle adaptée à un regime Kosher?
Oui, car le processus de production de la levure Zeus est certifié « Kosher ». Les certificats peuvent être téléchargés sur cette page web.

10. Qu'est-ce que c'est le levain panaire ?
Le levain panaire est un pétrissage de farines aux céréales et d'eau où fermentent des levures de différentes espèces présents dans la nature. Le levain panaire industriel est donc un produit contenant de la farine.

11. Qu'est-ce que c'est un agent à lever ?
Un agent à lever, connu également sous le nom de << levure chimique >> se trouve en commerce sous la forme de sachet. Il est constitué de poudres à lever, de substances alcalines telles que le bicarbonate de sodium, de substances acides, souvent d'acide tartrique, et d'un amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Ces poudres font gonfler les pétrissages par une réaction chimique ayant comme but la production d'anhydride carbonique.

12. Après l'avoir cuite, la levure reste vivante ?
La levure est un micro-organisme très délicat, qui meurt à une température supérieure aux 45°C. Pendant la cuisson du pain ou de la pizza, la levure meurt, en perdant toute sa capacité fermentative. La sensation de << gonfleur >> que certains ont après avoir consommé du pain, ne dérive pas de la levure, mais plutôt de la difficulté à absorber les céréales, les additifs ou les enzymes qu'il contient.

13. Comment conserver la levure fraîche ?
La levure fraîche en cubes devrait être conservé dans le réfrigérateur à une température comprise entre 0 et +10°C.

14. Est-il conseillé de congeler la levure ?
En étant un micro-organisme, la levure est sensible aux températures de congélation. Pour cette raison, même si la capacité de levage reste intacte, on vous conseille de lire attentivement les conseils d'utilisation qui vous trouverez sur tous nos produits.

15. Pourquoi la levure pour panification est connue également sous le nom de << levure de bière >> ?
Le micro-organisme Saccharomyces cerevisiae est connu sous le nom de levure de bière car, au XIX siècle Louis Pasteur découvrit sa fonction dans le processus de fermentation de la bière.

16. Quelle est la différence entre la levure fraîche et sèche ?
Le premier type de levure est un produit constitué d'1/3 de cellules de levain et de 2/3 d'eau. Il devrait être conservé à une température comprise entre 0 °C et +10 °C et a une durée de conservation de 40-45 jours.
Par contre, la levure sèche est un produit constitué au 95% de cellules de levain et 5% d'eau. Elle devra être conservée sous vide à température ambiante et a une durée de conservation de 2 ans.
Pour de plus amples informations consultez les fiches techniques de chaque produit.

17. Pourquoi choisir Zeus ?
Depuis plus de 40 ans, Zeus est la marque à la pointe dans la production de levure pour panification de haute qualité.
La marque Zeus vise toujours à l’excellence, tout en garantissant les principes de durabilité et responsabilité sociale.