Preguntas más frecuentes

1. ¿Qué es la levadura?
Las levaduras son microorganismos unicelulares presentes de forma natural en el medio ambiente. La levadura que se utiliza para la panificación pertenece a la especie Saccharomyces cerevisiae.
Durante la levitaciòn, los microorganismos producen anhidrido carbónico, hinchando las masas y haciéndolas más suaves.

2. ¿La levadura es un producto natural?
Sí, la levadura es un microorganismo que se encuentra en la naturaleza y durante su reproducción industrial no sufre ninguna alteración.

3. ¿Cómo producir la levadura?
El método de producción de levadura es hacer crecer las células de Saccharomyces cerevisiae, alimentándolas con el contenido de azúcar de la melaza, materia prima derivada de la remolacha azucarera y caña de azúcar.

4. ¿Por qué es difícil producir una levadura de calidad?
Todos los pasos de producción deben ser proyectados cuidadosamente y controlados para asegurar la pureza del producto y la consistencia de su calidad de levadura.

5. ¿La levadura puede causar alergias?
No, la levadura del panadero no es un alérgeno. Por el contrario algunos productos llamados "masa madre" o "levadura natural" disponibles en el mercado pueden contener harina o potenciadores químicos potencialmente alergenos.

6. La levadura contiene gluten?
No, la levadura para la panificación es un alimento sin gluten. Por el contrario algunos productos llamados "masa fermentada" presente en los comercios, contienen harinas de cereales y por lo tanto no pueden ser consideradas sin gluten.

7. ¿La levadura es adecuada para una dieta vegetariana?
Sí. La levadura pertenece al reino de los hongos y en su producción no se utiliza ningùn producto derivado de animales. Por lo que la levadura es ideal para una dieta vegetariana y/o vegana, proveyendo el aporte de vitaminas y proteínas de alta calidad de origen no animal.

8. ¿La levadura es adecuada para una dieta kosher?
Sí, porque el proceso de producción de levadura Zeus tiene el certificado Kosher: el certificado se puede descargar de este sitio.

10. ¿Que es la masa madre?
"Masa madre" es una mezcla de harina de cereales y agua en la que se dejan fermentar Lactobacillus y levaduras de diferentes especies presentes en el medio ambiente. La masa madre en comercio es un producto industrial que contiene principalmente harina y también puede contener enzimas o aditivos químicos, por lo tanto, es impropio identificarla como "levadura" natural.

11. ¿Que son los agentes de fermentación?
Los agentes de fermentación, también conocidos como levadura química, están disponibles comercialmente en forma de "bolsitas" para hacer dulces y pan.
Los polvos de hornear son en su mayoría constituidas por una parte alcalina, en general bicarbonato de sodio, por una parte ácida, ácido tartárico y de un almidón como el de maíz o almidón de patata.
Los polvos hacen fermentar la masa a través de una reacción química que tiene el efecto de producción de dióxido de carbono.

12. ¿Después de la cocción, la levadura en la comida permanece vivo?
La levadura es un micro-organismo viviente muy delicado que muere con temperaturas superiores a los 45° C.
Durante la cocción del pan o de la pizza por ejemplo, la levadura muere y, por lo tanto, definitivamente termina su actividad fermentativa.
La sensación de "hinchazón" que a menudo se percibe en la digestión de la pizza o del pan, no es debido a la levadura, màs bien por una dificultad en la absorción de los cereales o a la presencia en las mezclas de aditivos o enzimas utilizadas en la fabricación de pan.

13. ¿Cómo mantener y conservar levadura fresca?
La levadura fresca, en cubos, debe ser refrigerada a una temperatura de 0 a +10° C.

14. ¿Se puede congelar la levadura?
La levadura, siendo un microscópico organismo vivo, sufre las temperaturas bajo cero, por lo que aun permaneciendo la capacidad de fermentar, recomendamos que siga las instrucciones que aparecen en los envases.

15. ¿Por qué la levadura para la panificación es llamada levadura de cerveza?
La levadura de cerveza es la traducción al italiano de Saccharomyces cerevisiae. El nombre científico se refiere a Louis Pasteur quien, a media de la década de 1800, descubrió la acción en el proceso de elaboración de cerveza.

16. ¿Cuál es la diferencia entre la levadura fresca y levadura seca?
La levadura fresca es un producto constituido por alrededor de 1/3 de su propio peso de células de levadura, y agua por la restante parte. Debe conservarse en nevera entre 0° C y +10° C y tiene una vida útil de 40-45 días
La levadura seca es un producto constituido por 95% de células de levadura, y agua por la restante parte. Debe conservarse en un envase al vacío a temperatura ambiente y tiene una vida útil de 2 años.
Para más informaciónes, consulte los datos y informaciones de la ficha producto.

17. ¿Por qué elegir la marca Zeus?
Por más de cuarenta años, Zeus es la marca de referencia de calidad y servicio en el campo de la levadura para el pan. Nuestra empresa siempre se ha comprometido con el mejoramiento incesante de la calidad y la excelencia y manteniendo el enfoque en los principios de sostenibilidad ambiental y responsabilidad social.